GASTRONOMÍA EN POPAYÁN

GASTRONOMÍA EN POPAYÁN

Popayán, es la capital del departamento del Cauca, fue fundada por Sebastian de Belalcazar, el 13 de enero en el año 1537. Conocida como la ciudad blanca por la belleza de su centro histórico, donde es uno de los referentes gastronómicos de Colombia. En el año 2007 la UNESCO la declaró como ciudad de la gastronomía. Popayán comparte este honor junto con Chengdu (China), Ostersund (Suecia), Jeonju (Corea) y Zahle (Líbano).

Gracias a la gastronomía que posee esta ciudad, Popayán representa el legado cultural de la región y se ha convertido en un importante atractivo turístico por lo tradicional, espontáneo y auténtico de esta. 

Popayán se caracteriza por preparaciones únicas como el pipían: Guiso de papa colorada y maní aderezado con ajo, tomate y cebolla. Con este guiso se preparan los productos más simbólicos de la gastronomía caucana como tamales, empanadas y el famoso ají de pipían que sirve como acompañante para muchas de las preparaciones.

PLATOS TIPICOS

SOPAS

Entre las sopas típicas de esta región encontramos las siguientes: caldo batido, sancocho de gallina, sancocho de plátano, sopa de tortilla, sango, sopa de carantanta, sopa de envueltos, sopa de legumbres, de hortalizas y masitas.

SANCOCHO

SOPA DE CARANTANTA

SOPA DE HORTALIZAS

PLATOS

Empanadas de pollo, tamales de pipián, empanadas de pipián, ternero, tripazo de maní, papas chorriadas con guiso de maní.

PAPAS CHORRIADAS

TERNERO

TRIPAZO DE MANÍ

 

POSTRES PAYANESES

POSTRES PAYANESES

Entre los postres payaneses encontramos las cucas, envueltos de choclo, molletes, pambazos, rosquillas, hojaldras, gelatinas de pata, mantecadas de yuca.

CUCAS

ENVUELTOS DE CHOCLO

ROSQUILLAS

GELATINAS DE PATA

BEBIDAS PAYANESAS

BEBIDAS PAYANESAS

Entre las bebidas payanesas encontramos la aloja, gaseosa Queen (la popular "Reinita"), champús, lulada, salpicón payanés, raspáo, choláo, kumis.

ALOJA

CHAMPÚS 

LULADA

SALPICÓN

PLATOS DE ENTRADA EN POPAYÁN

PASA BOCAS DE POPAYÁN

LA CARANTANTA: Es uno de los platos mas típicos de la cocina payanesa, la carantanta es una especie de caracha dura que se forma sobre la paila en que se ha cocinado la masa del maíz añejo. La carantanta se utiliza para sopas que es la amarilla y la blanca como pasa bocas.

APLANCHADOS: Entre otros platos de entrada encontramos los aplanchados que son pasa bocas horneados hechos a base de harina, mantequilla y azúcar.